Olivia et Didier Le Calvez présentent les deux nouvelles cuvées du Château Clarisse

 

Le directeur du Bristol, Didier Le Calvez et son épouse, Olivia, qui est également propriétaire des Hôtels de Toiras et de la Villa Clarisse, sur l’île de Ré, ont présenté les cuvées 2012 de leur domaine en puisseguin-saint-émilion : le château Clarisse. Cette dégustation a été l’occasion d’un accord mets et vins autour du millésime 2010, sous la houlette du chef triple étoilé du Bristol, Eric Fréchon. Les deux cuvées : traditionnelle et vieilles vignes (élaborée à partir de pieds de merlot âgées de 70 ans) ont été servies, avec la complicité du chef sommelier du Bristol, Marco Pelletiersur un Pâté en croûte de canard et légumes au vinaigre, une Côte de veau grainée au jambon de Parme, polenta crémeuse et un Millefeuille à la vanille Bourbon, caramel au beurre demi-sel. Tout en élégance.

 

L’Hôtellerie-Restauration – lundi 29 avril 2013

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